Ensalada de Salmorejo

Ingredientes para el salmorejo:

-  Tomates 1k

-  Diente de ajo 1

-  Pan del día anterior 200 g

-  Chorro de vinagre (opcional) 

-  Aceite oliva virgen extra 100 ml

- Sal

Se lavan los Tomates, se trocean y se ponen en un vaso de batidora con el diente de ajo, sal y un chorro de vinagre (opcional). Se tritura con la batidora y después se pasa por el chino. En un bol se pone el pan troceado y los Tomates triturados y se deja reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, se tritura de nuevo con la batidora y se añade el aceite de oliva poco a poco, a chorrito fino, que vaya emulsionando hasta conseguir una crema más bien espesa. 

Para la ensalada, se pone un fondo de salmorejo y se añaden los ingredientes que prefieras, yo en este caso puse unas hojas de escarola, una ramita de apio, bonito, oliva negra Aragón y chorro de aceite de oliva. La guarnición habitual del salmorejo es con tiras de jamón y huevo duro picado.