Merluza a la Vasca

Ingredientes:

-          merluza 1 k

-          4 dientes de ajo

-          1 cucharada de harina

-          1 vaso de vino

-          2 vasos de fumet o caldo de pescado

-          Unas ramas de perejil

-          1 lata pequeña de guisantes

-          1 lata de puntas de espárrago

-          200 g de almejas

-          2 huevos cocidos

-          Aceite de oliva

-          Sal

Los ajos se pican finos y se ponen a dorar con un chorro de aceite de oliva. Cuando comienzan a tomar color se añade la cucharada de harina y se rehoga un poco. Se incorpora el vino, se deja reducir unos segundos. Se añade entonces el fumet de pescado y perejil picado. Se deja cocer unos minutos y se incorpora la merluza en rodajas. Se deja cocer 5 minutos más y se añaden por último los guisantes, almejas, espárragos y huevos cocidos. A todo esto se da un hervor 3 o 4 minutos y listo.