Arroz caldoso con conejo y costillas

 

Ingredientes:

-          Conejo deshuesado y troceado, Costilla de cerdo con su hueso, Ajos, Pimiento rojo, Arroz redondo ½ k, Alcachofas, Guisantes, Tomillo, Azafrán, Clavo uno, Fondo blanco, Aceite de oliva.

Se sofríe el conejo y la costilla, cuando la carne esté dorada se retira parte del aceite y se añade el pimiento rojo cortado en tiras gruesas y las alcachofas cotadas en cuartos, si son naturales sofreír un poco. Se añade un diente de ajo picado fino, se moja con fondo blanco (huesos de conejo y algo de pollo) y se deja cocer 10 minutos. Con el caldo hirviendo se añade el arroz, tomillo, clavo y azafrán tostado y molido. Se deja cocer 12 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y después se baja un poco. Los guisantes si son congelados se incorporan 3 o 4 minutos antes de retirar. Se deja reposar unos minutos, se añade un majado de aceite, ajo y perejil y servir.

En cuanto a las cantidades de caldo y arroz, se calcula 60 g de arroz por persona y el caldo se calcula a ojo. Para ello siempre hay que tener caldo preparado para añadir más si fuera necesario. De todas maneras se puede calcular 3 partes de caldo por una de arroz.