Bacalao Ajoarriero

 

Esta receta, tradicional de la cocina española, tiene muchas variantes dependiendo de la región donde se elabore. Se hace principalmente en Aragón, Navarra, País Vasco, Cuenca y León. Sus ingredientes principales, aparte del bacalao, son el ajo y el tomate, y después puede llevar cebolla, pimiento rojo, verde, pimientos de piquillo, pimiento choricero, guindilla, perejil, papas o huevos.

Ingredientes:

300 g de migas de bacalao, ½ pimiento verde, 2 tomates, 2 cucharadas de salsa de tomate, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, perejil, aceite de oliva y sal.

El bacalao se pone en remojo 24 horas cambiando el agua al menos en 3 ocasiones. Se mantiene en el frigorífico durante ese tiempo.

Se hace un sofrito a fuego suave, con un buen chorro de aceite de oliva, se añade el pimiento y ajos picaditos finos. Se rehoga unos minutos y se incorpora la guindilla picada y los tomates picaditos sin piel ni semillas. Cuando esté bien hecho el sofrito se añaden las migas de bacalao, bien escurridas de agua, la salsa de tomate y si es necesario un chorrito de agua. Se rectifica de sal y se cuece el guiso unos 10 minutos. Por último se pone perejil picado.